石臼びき粉を使用した乾麺です。信州松本の豊かな自然と良質な水、高冷地特有の朝夕の寒暖の差、降水量の少ない気候を活かし、棒かけ自然乾燥で作られています。創業以来の製法を守り、職人がその時季、その日の気候に併せ、一つ一つ丁寧に作っています。